CHEF JOAO DIAS À LA CUEILLETTE DES CHAMPIGNONS SAUVAGES

Notre chef João Dias revient tout juste d’une fin de semaine à Val d’Or  où il a été à la cueillette des champignons sauvages. C’est grâce à notre ami Richard Labonté du restaurant de Val d’Or L’Avantage que João a pu découvrir les magnifiques produits que la région a à offrir.  Il nous ramène une magnifique sélection qui comprend entre autres des chanterelles, champignons homard, bourgogne et trompette de la mort. Voici le reportage de notre chef sur sa cueillette qu’il présentera dans un menu 5 services disponible dès ce soir jusqu’à ce samedi 19 août.

À Val d’Or, vous pouvez vous attendre à une grande variété (et quantité!) de champignons. Les champignons de saison sont le bolet, les chanterelles, les trompettes de la mort et le champignon homard. Dans 3 semaines, les premiers Matsutakes feront surfaces et ce n’est qu’au printemps que les pleurotes et morilles sortiront. La météo, la saison et la luminosité naturelle, sont des facteurs déterminants et à considérer pour chaque espèce.

Il n’était pas évident de trouver les champignons. Les conditions climatiques, le sol humide et les moustiques (haha!) n’ont pas rendu la tâche facile. Mon guide Marc-André est un spécialiste dans le domaine depuis plus de 15 ans. Après ses études en mycologie dans l’Ouest Canadien, il fit la découverte de plusieurs espèces dans différents endroits encore inconnus du public. J’ai eu la chance de parcourir plus de 100 km dans les forêts, accompagné de Marc; une expérience fascinante à faire et à refaire!